乡土食物 – 日本长野县大町市官方网站

大町荞麦面

据传长野县是荞麦面的发祥地。荞麦喜寒冷地带，且于贫瘠土地也可栽培，适合种植于山间倾斜地。凉冷气候及清澈好水培育出的荞麦，请务必品尝。

大町有着最适合发酵食品熟成的环境，在凉冷气候中使用大樽酿造出的味噌其味道别具风格。

信州代表乡土料理之一。以味噌炒时蔬、萝卜干丝或豆渣等食材做为内馅。在大町市八坂地域可品尝到使用古老制法制作的稀有灰烤Oyaki（菜包）。

善加利用严冬酷寒及干燥气候作出的冻饼，是农家在农闲期制作的保存食品。浸泡水中加热后即可还原为麻糬。

将秋天采收的萝卜保存于土中，天寒时将其挖出，接着将整条或适度切块后，再加以水煮或清蒸，最后曝晒于寒冷中，使其干燥。与新鲜萝卜相比，冻萝卜的营养价值更高。

将麴菌放入清蒸过的黑豆中搅拌发酵，接着浸泡于酱油中的食品。在当地配着刚煮好的米饭或是当成日本酒的小菜，都非常受到喜爱。

野泽菜备受喜爱，又被称为“御菜”“菜叶”，至今仍是饭桌上不可或缺的酱菜。地区、家庭不同，其风味也略有不同，是长野县的代表酱菜。